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北京市朝陽(yáng)區(qū)雙井街道某餐飲店內(nèi),食客們按兩人、四人、六人組合分別落座。人民網(wǎng)記者 崔元苑攝
2021年春節(jié),面對(duì)疫情防控和就地過(guò)年的新形勢(shì)新情況,全國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)展現(xiàn)出了蓬勃生機(jī)和旺盛活力。
國(guó)家稅務(wù)總局..數(shù)據(jù)顯示,春節(jié)期間,國(guó)內(nèi)餐飲服務(wù)銷(xiāo)售收入同比增長(zhǎng)358.4%,比2019年春節(jié)增長(zhǎng)5.4%。今年春節(jié)線(xiàn)上餐飲消費(fèi)紅紅火火,新型餐飲消費(fèi)表現(xiàn)亮眼;線(xiàn)下餐飲也十分叫座,各地購(gòu)物中心、商業(yè)綜合體內(nèi)的熱門(mén)餐廳往往“一號(hào)難求”。
春節(jié)線(xiàn)上外賣(mài)火爆
今年春節(jié)期間,許多餐飲企業(yè)都推出了年夜飯半成品、成品大禮包。不少家庭選擇提前預(yù)定,歡歡喜喜把年夜飯“拎回家”。
北京一家互聯(lián)網(wǎng)公司的員工李因也在一家...餐廳預(yù)訂了一桌半成品年夜飯,菜品豐富且搭配營(yíng)養(yǎng)健康,家里老人小孩都很滿(mǎn)意。
“半成品年夜飯不但方便、省力,而且有利于疫情防控?!崩钜蛘f(shuō),家里人廚藝一般,今年也不方便在外聚餐,半成品的年夜飯只需簡(jiǎn)單加工,就可以快速做出一桌色香味俱全的年夜飯,解決了大問(wèn)題。
今年春節(jié),不少在外地工作的人都選擇就地過(guò)年,考慮到消費(fèi)者的新需求,許多餐飲企業(yè)還因地制宜地推出了年夜飯小份套餐。
如北京的一些餐飲企業(yè)將招牌菜開(kāi)發(fā)成年夜飯外帶產(chǎn)品,講究原汁原味,提升了外帶餐食品質(zhì);南京78家品牌餐飲企業(yè)則創(chuàng)新年夜飯產(chǎn)品,推出各類(lèi)年夜飯外賣(mài)套餐超過(guò)300款。
據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè),春節(jié)期間,大型支付機(jī)構(gòu)監(jiān)測(cè)餐飲商戶(hù)銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)約1.3倍,部分外賣(mài)平臺(tái)線(xiàn)上餐飲消費(fèi)額增長(zhǎng)2倍以上。除夕當(dāng)天,有的平臺(tái)外賣(mài)訂單量同比增長(zhǎng)70%,北京、上海、深圳、廣州、重慶位居前五位。青島線(xiàn)上年夜飯?zhí)撞弯N(xiāo)售數(shù)量同比增長(zhǎng)近3倍。
新型餐飲消費(fèi)表現(xiàn)亮眼
針對(duì)消費(fèi)者的需求,品牌餐飲企業(yè)在服務(wù)內(nèi)容和方式上也是日益豐富。
除了半成品年夜飯外賣(mài),社區(qū)廚房、家宴配送、私廚上門(mén)等消費(fèi)模式也正在成為今年春節(jié)餐飲消費(fèi)新潮流。
今年春節(jié),北京一些餐企推出了“大廚上門(mén)服務(wù)”,廚師和服務(wù)團(tuán)隊(duì)攜帶食材配料、餐具到家服務(wù),并自備口罩、體溫槍、鞋套、手套、消毒酒精、消毒洗手液、消毒濕紙巾等,滿(mǎn)足高品質(zhì)餐飲消費(fèi)需求。
廣州餐飲企業(yè)還根據(jù)疫情防控需要,積極提供訂制化年夜飯和特色送餐服務(wù),豐富線(xiàn)上線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)模式,外賣(mài)品類(lèi)數(shù)量增加6成。
在杭州,不少人氣餐館也推出了年夜飯外送到家服務(wù),只需簡(jiǎn)單翻熱,即可在家享受免切、免洗、免調(diào)味的美味年夜飯。售賣(mài)途徑除了打電話(huà)預(yù)定、線(xiàn)下門(mén)店自提、在微信小程序上購(gòu)買(mǎi),甚至還可以看直播搶購(gòu)。
線(xiàn)下餐飲一座難求
在疫情防控新形勢(shì)下,今年春節(jié),很多本地市民和外地人員響應(yīng)國(guó)家號(hào)召,選擇就地過(guò)年,帶熱了餐飲市場(chǎng)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,北京西單、北京金融街等商圈“排隊(duì)等號(hào)”吃大餐成為今年春節(jié)的常態(tài)。很多餐館前面排起了等號(hào)長(zhǎng)龍,一派火爆場(chǎng)面。
位于北京金融街購(gòu)物中心的某飯店負(fù)責(zé)人表示,今年春節(jié)年夜飯的堂食并無(wú)亮點(diǎn),但是從初一至初六,到店堂食客人卻超出了預(yù)期。
廣州商務(wù)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,多家餐廳年夜飯普遍訂滿(mǎn)兩輪。另外,廣州一些高端酒店餐飲備受消費(fèi)者青睞,節(jié)日期間更是“一位難求”。
在???,就地過(guò)年號(hào)召讓本地餐飲消費(fèi)激增,城市商業(yè)綜合體餐飲人氣更旺,日月廣場(chǎng)、友誼陽(yáng)光城等商圈網(wǎng)紅餐廳變身吃貨打卡地,餐飲消費(fèi)與文娛消費(fèi)、免稅消費(fèi)相輔相成,帶動(dòng)商業(yè)繁華,共同助力??谑邢M(fèi)復(fù)蘇。
餐飲業(yè)迎來(lái)“開(kāi)門(mén)紅”
今年春節(jié)期間,各餐飲企業(yè)緊跟消費(fèi)新趨勢(shì),線(xiàn)上線(xiàn)下融合服務(wù),充分滿(mǎn)足不同消費(fèi)者春節(jié)期間餐飲需求,不管是營(yíng)業(yè)額還是客流量都實(shí)現(xiàn)大幅增長(zhǎng)。
據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè),上海、安徽、青海、陜西等地重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比分別增長(zhǎng)79.0%、40.5%、21.0%和18.1%。
其中,上海市商務(wù)委員會(huì)的抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,春節(jié)107家餐飲樣本企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額2933萬(wàn)元,同比增長(zhǎng)79.0%,堂吃年夜飯平均每桌消費(fèi)2471元。春節(jié)7天,南京商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的20家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)1883.3萬(wàn)元,同比增長(zhǎng)110.8%,實(shí)現(xiàn)“開(kāi)門(mén)紅”。(資料來(lái)源:國(guó)家稅務(wù)總局 商務(wù)部 北京商務(wù)局 上海商務(wù)局 南京商務(wù)局 廣州商務(wù)局 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì))
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