北京市朝陽(yáng)區(qū)雙井街道某餐飲店內(nèi)，食客們按兩人、四人、六人組合分別落座。人民網(wǎng)記者 崔元苑攝
2021年春節(jié)，面對(duì)疫情防控和就地過(guò)年的新形勢(shì)新情況，全國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)展現(xiàn)出了蓬勃生機(jī)和旺盛活力。
國(guó)家稅務(wù)總局..數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，國(guó)內(nèi)餐飲服務(wù)銷(xiāo)售收入同比增長(zhǎng)358.4%，比2019年春節(jié)增長(zhǎng)5.4%。今年春節(jié)線(xiàn)上餐飲消費(fèi)紅紅火火，新型餐飲消費(fèi)表現(xiàn)亮眼；線(xiàn)下餐飲也十分叫座，各地購(gòu)物中心、商業(yè)綜合體內(nèi)的熱門(mén)餐廳往往“一號(hào)難求”。
春節(jié)線(xiàn)上外賣(mài)火爆
今年春節(jié)期間，許多餐飲企業(yè)都推出了年夜飯半成品、成品大禮包。不少家庭選擇提前預(yù)定，歡歡喜喜把年夜飯“拎回家”。
北京一家互聯(lián)網(wǎng)公司的員工李因也在一家...餐廳預(yù)訂了一桌半成品年夜飯，菜品豐富且搭配營(yíng)養(yǎng)健康，家里老人小孩都很滿(mǎn)意。
“半成品年夜飯不但方便、省力，而且有利于疫情防控?！崩钜蛘f(shuō)，家里人廚藝一般，今年也不方便在外聚餐，半成品的年夜飯只需簡(jiǎn)單加工，就可以快速做出一桌色香味俱全的年夜飯，解決了大問(wèn)題。
今年春節(jié)，不少在外地工作的人都選擇就地過(guò)年，考慮到消費(fèi)者的新需求，許多餐飲企業(yè)還因地制宜地推出了年夜飯小份套餐。
如北京的一些餐飲企業(yè)將招牌菜開(kāi)發(fā)成年夜飯外帶產(chǎn)品，講究原汁原味，提升了外帶餐食品質(zhì)；南京78家品牌餐飲企業(yè)則創(chuàng)新年夜飯產(chǎn)品，推出各類(lèi)年夜飯外賣(mài)套餐超過(guò)300款。
據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)，春節(jié)期間，大型支付機(jī)構(gòu)監(jiān)測(cè)餐飲商戶(hù)銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)約1.3倍，部分外賣(mài)平臺(tái)線(xiàn)上餐飲消費(fèi)額增長(zhǎng)2倍以上。除夕當(dāng)天，有的平臺(tái)外賣(mài)訂單量同比增長(zhǎng)70%，北京、上海、深圳、廣州、重慶位居前五位。青島線(xiàn)上年夜飯?zhí)撞弯N(xiāo)售數(shù)量同比增長(zhǎng)近3倍。
新型餐飲消費(fèi)表現(xiàn)亮眼
針對(duì)消費(fèi)者的需求，品牌餐飲企業(yè)在服務(wù)內(nèi)容和方式上也是日益豐富。
除了半成品年夜飯外賣(mài)，社區(qū)廚房、家宴配送、私廚上門(mén)等消費(fèi)模式也正在成為今年春節(jié)餐飲消費(fèi)新潮流。
今年春節(jié)，北京一些餐企推出了“大廚上門(mén)服務(wù)”，廚師和服務(wù)團(tuán)隊(duì)攜帶食材配料、餐具到家服務(wù)，并自備口罩、體溫槍、鞋套、手套、消毒酒精、消毒洗手液、消毒濕紙巾等，滿(mǎn)足高品質(zhì)餐飲消費(fèi)需求。
廣州餐飲企業(yè)還根據(jù)疫情防控需要，積極提供訂制化年夜飯和特色送餐服務(wù)，豐富線(xiàn)上線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)模式，外賣(mài)品類(lèi)數(shù)量增加6成。
在杭州，不少人氣餐館也推出了年夜飯外送到家服務(wù)，只需簡(jiǎn)單翻熱，即可在家享受免切、免洗、免調(diào)味的美味年夜飯。售賣(mài)途徑除了打電話(huà)預(yù)定、線(xiàn)下門(mén)店自提、在微信小程序上購(gòu)買(mǎi)，甚至還可以看直播搶購(gòu)。
線(xiàn)下餐飲一座難求
在疫情防控新形勢(shì)下，今年春節(jié)，很多本地市民和外地人員響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，選擇就地過(guò)年，帶熱了餐飲市場(chǎng)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，北京西單、北京金融街等商圈“排隊(duì)等號(hào)”吃大餐成為今年春節(jié)的常態(tài)。很多餐館前面排起了等號(hào)長(zhǎng)龍，一派火爆場(chǎng)面。
位于北京金融街購(gòu)物中心的某飯店負(fù)責(zé)人表示，今年春節(jié)年夜飯的堂食并無(wú)亮點(diǎn)，但是從初一至初六，到店堂食客人卻超出了預(yù)期。
廣州商務(wù)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，多家餐廳年夜飯普遍訂滿(mǎn)兩輪。另外，廣州一些高端酒店餐飲備受消費(fèi)者青睞，節(jié)日期間更是“一位難求”。
在?？?，就地過(guò)年號(hào)召讓本地餐飲消費(fèi)激增，城市商業(yè)綜合體餐飲人氣更旺，日月廣場(chǎng)、友誼陽(yáng)光城等商圈網(wǎng)紅餐廳變身吃貨打卡地，餐飲消費(fèi)與文娛消費(fèi)、免稅消費(fèi)相輔相成，帶動(dòng)商業(yè)繁華，共同助力?？谑邢M(fèi)復(fù)蘇。
餐飲業(yè)迎來(lái)“開(kāi)門(mén)紅”
今年春節(jié)期間，各餐飲企業(yè)緊跟消費(fèi)新趨勢(shì)，線(xiàn)上線(xiàn)下融合服務(wù)，充分滿(mǎn)足不同消費(fèi)者春節(jié)期間餐飲需求，不管是營(yíng)業(yè)額還是客流量都實(shí)現(xiàn)大幅增長(zhǎng)。
據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)，上海、安徽、青海、陜西等地重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比分別增長(zhǎng)79.0%、40.5%、21.0%和18.1%。
其中，上海市商務(wù)委員會(huì)的抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)107家餐飲樣本企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額2933萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)79.0%，堂吃年夜飯平均每桌消費(fèi)2471元。春節(jié)7天，南京商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的20家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)1883.3萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)110.8%，實(shí)現(xiàn)“開(kāi)門(mén)紅”。（資料來(lái)源：國(guó)家稅務(wù)總局
商務(wù)部 北京商務(wù)局 上海商務(wù)局 南京商務(wù)局 廣州商務(wù)局 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)）
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